O DEENP oferta disciplinas de graduação para os cursos de graduação em Engenharia de Produção, Sistemas de Informação e Engenharia de Computação. Para este último, são ofertadas disciplinas de caráter optativo. A partir de 2019, o DEENP também passou a ofertar disciplinas para o Mestrado em Engenharia de Produção da UFOP e algumas dessas disciplinas são transmitidas, por meio de videoconferência, para alunos da Universidade sitiados em Ouro Preto.

Embora o sistema público de ensino brasileiro possua entraves burocrático-orçamentários e organizacionais, o DEENP, busca em suas disciplinas, apresentar um debate de como a Engenharia de Produção pode contribuir para a melhoria da efetividade das organizações públicas e privadas. A concepção das disciplinas leva em consideração a formação dos docentes, as referências bibliográficas atualizadas e metodologias ativas.

As disciplinas ofertadas pelo DEENP tem passado por constantes atualizações incorporando em seus escopos as Metodologias Ativas e o Modelo Híbrido de Aprendizado Baseado por Problemas (PBL, da sigla em inglês Problem Based Learning). Cabe destacar que, mensalmente, os professores do DEENP se reúnem para debater sobre o ensino de engenharia e assuntos correlatos. A organização desse debate é realizada por uma Comissão Permanente do DEENP chamada Comissão de Autodesenvolvimento Didático-Pedagógico. Esta comissão é composta por três docentes designados no início de cada ano.